肉骨茶（バクテー）

肉骨茶（バクテー　Bak kut teh）は、

マレーシア発祥の中国人の料理。

私の好きな料理の上位にランキングする。

上の写真は私のバクテーの素コレクション。

先日、使ったことのないメーカーのものを

知り合いから頂きました。

で、久々にバクテーを（笑）

肉骨茶とは・・・

豚肉のスペアリブや内臓、干し椎茸などメインに、

漢方（バクテーの素）と水を加えて、

コトコトコトコト煮込む鍋料理？スープ料理？です。

薬膳料理ですね。

ご飯と一緒に食べるのが通常です。

スープが主役です。

柔らかくなったお肉も美味しいですが、

漢方が染み出たスープは、独特の味と香り。

見た目は、コッテリした感じにも見えます。
実は、あっさりしていて
体にもいい健康食。

癖になる美味しさです。

バクテーの由来も結構面白いです。

肉骨茶。なぜ肉骨茶なのか・・。

興味ある方は、こちらから

↓　

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E9%AA%A8%E8%8C%B6

私が初めてバクテーを食べたのはペナンでした。

その後、

シンガポールに住んで居た時代があり

外でもよく食べたし、家でもよく作っていました。

外で食べるバクテーに勝るものなしですが・・・ｗ

バクテーの素とは・・・
漢方を何種類ブレンドして、バクテーの素として売られています。
鍋に放り込めばＯＫという便利ものです。
いろいろなメーカーから出ていますが、

メーカーによって、少しづつ漢方に違いがあります。

豚バラ軟骨、豚胃袋、豚小腸

鳥レバー、砂肝、心臓

干し椎茸、ニンニク、生姜・・・

肉類は、臭みを取る為に全て下処理しておきます。

下処理した肉類を
スロークッカー（電気スープ用の鍋）に入れ、

バクテーの素、水、お酒、調味料を加え・・・

ひたすら待つ。
お肉がお好みの柔らかさになるまで待つ。

この中国人も良く使う、スロークッカー（slow cooker）

タイにも売ってます。

値段にもよりますが、たいがい

Low/High/Autoの３つのボタンしかない。

水からAutoで５時間程？

ようやく沸騰直前くらいになる。

ホントにスロ～な鍋ｗ

よって、素材の旨みを限りなく抽出するという

優れものなのです。

電気なので、朝そのまま材料を放り込めば

夜には飛び切り美味しいスープが出来上っている

重宝鍋。

（重宝なはずのに、最近はメッキリ出番が少ないｗ）

仕上げに、油揚げやレタス系の野菜を投入。

熱々を頂くのですが、

お肉などの中身はタレにつけて食します。

タレは、少し甘い中国醤油と普通の醤油をブレンドして

小口切りにした唐辛子も加えます。

ピリッとして、ご飯に乗せ一緒に食す。
大変美味しいのです。

暑い夏に食べたい料理です。